芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：

菜谱制定

(1) 自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员专业性不强；

(2) 食堂承包公司工作人员有专业的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，员工食堂承包服务，菜式风味多元化

餐厅日常管理

(1) 从采购到经营运作，自营饭堂很难精准控制资金的成本，人力资源浪费大的状况

(2) 食堂承包经营，单位食堂承包，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。

 餐厅卫生管理

(1) 缺少专业的卫生管理人员，更多的是一人兼数职进行卫生管理、专业性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。

(2) 食堂承包公司有专业的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。

毅丰达食堂承包的特点：

物流配送：拥有自己的配送中心和自有运输配送车辆，能提供高效、便捷的食材配送服务。让企业和员工无后顾之忧，有效的保障了食材的新鲜度。

主动服务：设立专人的客服服务，以顾客满意为服务准则。专人客服定期对正在经营的饭堂做回访，参加客户的伙食例会，并结合饭堂情况，设立定点投诉服务，及时了解员工的意见和建议。

人才团队：人才是企业发展之基础，在十多年的积累中，关注员工自身发展需求，马鞍山食堂承包，培养管理人员开放的心态、开阔的眼界入手，提升管理水平，职工食堂承包多少钱，注重技术技能训练和思维意识相结合，以绩效结果为导向。

食堂承包规范化管理——食堂切配岗位职责：

1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

2.根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。

3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

4.配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

5.切配前检查食品原料质量，变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。

6.切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。

7.从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。